2

人做过这道菜

收藏

Yang妈妈

距离本地不远的地方有一个古镇，那边的特色小吃就是油炸米饺，不过每家店铺的米饺馅都有自家的做法，口味也是稍微有一些区别，不过都大同小异，几乎都是肉沫+豆腐+白米虾，白米虾是必加的，做成的粘稠馅料，再油炸至表面金黄。❗️不喜欢油炸，可以蒸，开水上锅蒸10分钟即可，不能蒸太久，会开裂，馅都是熟的，皮蒸熟透即可。❗️也可以用油煎一下，在加入适量清水，盖上锅盖煮至水干后煎出脆底，类似于普通煎饺做法。❗️不过油炸的口感是外皮特别脆，内陷鲜嫩，虽然油炸不健康，但油炸食品好吃啊😃个人更喜欢油炸的口感。最近比较馋米饺，正好又买了一个压面皮的小玩具。就迫不及待动手做啦😄自己和古镇特色也许不太一样，但是出不了门买时可以解解馋。我买的是晚稻米粉，这种米粉比市售的粘米粉稍微粗一点。不过米饺用的都是这种米粉。用某宝卖的粘米粉也可以做的。500克米粉差不多能做18个米饺，馅也是刚好用完。

用料

晚稻米粉

500克

教你在家做❗️米饺的做法

瘦肉150克剁碎加红薯淀粉10克，盐0.5，黑胡椒碎一起抓均匀淀粉15克，清水适量清水500克，米粉500克

热锅冷油放去肉翻炒变色加白糖2克，生抽1勺，老抽少量，翻炒上色

加入清水100克，豆腐150克切碎放入一起煮

煮沸腾加入去头去尾的白米虾80克，再根据自家口味加少量盐调味

红薯淀粉15克，加少量清水调成水淀粉倒入锅内

大火翻炒收汁，收成很浓稠的状态，这时候馅就炒好了，盛入碗内

放凉加入适量葱花（吃生姜的话也可以加少量生姜末，因为我家不吃生姜，所以都不放）

馅料拌均匀，这是放凉后的状态，很粘稠

锅内加500毫升水烧开后转最小火倒入米粉（米粉和开水基本是1:1，可以稍微预留一点开水操作）

用筷子使劲搅拌

搅拌至看不到干粉时关火

取出面团揉均匀，会有点烫手，戴上手套操作哦。这个米粉面团是属于柔软的状态

把米粉面团分成45克-50克每个，搓圆

放在盆内，盖上湿布保持温度和湿度，米粉变冷变干后就不太好操作

压成薄圆形（我用工具压的，没有工具也可以直接用两手捏，就是速度慢一些）

包上适量馅

先对折捏合，再把两头捏回来，形状可以按照自己喜欢的饺子手法包

我喜欢捏成这种

盘子底部摸一层油，放上做好的米饺

排排坐啦

胖嘟嘟的造型很惹人爱

我买的模具。用它压会方便很多，也很好玩

垫了保鲜膜，也不沾，速度快多了😊

油炸：油烧热，放入米饺，放入后不要动它，容易弄破，炸熟后它会自己漂浮

炸至金黄捞出

油炸的米饺出锅啦

来看看内陷～很好吃

煎米饺

煎的米饺是粘粘糯糯的口感。