超级入味的卤牛肉

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作者：

雲渺

表姐卤的牛肉是一绝，要来方子已卤过好几十回了。之后的卤水可用来卤牛肚、猪肚、猪舌、猪耳、鸡蛋、……

用料

牛腱子肉

1500克

花椒

30粒

桂皮

1小块

香叶

3片

料酒

3勺

干辣椒

5个

盐

15克

冰糖

10克

八角

半个

茴香

4克

生抽

8勺

老抽

6勺

姜

3片

超级入味的卤牛肉的做法步骤

步骤 1

首选小腱子肉，这部位的肉，肉中带筋。清水洗净，加浸过牛肉的凉水，3片生姜、3勺料酒 ，中火烧开，水开后开盖再煮3分钟，牛肉捞起用凉水冲洗干净。

步骤 2

另取一锅（我喜欢用搪瓷锅，不串味）

洗净后的牛肉加之前准备好的生抽和老抽腌制两小时（有时赶时间就省去这步骤）

腌制后把除盐外的卤料加入锅中

然后加刚好漠过牛肉的清水大火烧开

转中小火慢炖1个小时

加入准备好的盐

开盖继续煮至筷子可以横插入牛肉关火

牛肉在卤水浸泡凉透（赶时间吃的可以切片开吃了，但不是很入味）

再大火煮开关火

*浸泡一晚待入味

第二天再烧开捞起

晾干

步骤 3

切片装盘

步骤 4

卤水继续卤一锅鸡蛋和鹌鹑蛋

步骤 5

可做牛肉面，牛肉粉

超级入味的卤牛肉的小贴士

用生抽老抽腌制两小时是让牛肉外层更紧致

菜谱创建时间：2020-02-16 00:11:43