【牙签肉】

【材料】：猪里脊1块，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，料酒1勺，孜然粉1勺，辣椒粉1勺，白芝麻1勺，老姜1小块，葱1段，油适量，淀粉1勺，牙签适量

【做法】：1、准备好材料后先把猪里脊肉外面的筋膜处理干净，清洗干净后切成4mm左右的片状，然后用刀背把肉片拍一拍。许多人会忽略这一步，拍一拍能把肉的纤维拍松，这样做出来的肉会更加嫩滑。

2、在切好的肉中加入姜片和葱段，再加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，1勺料酒1勺淀粉。

3、充分抓匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上，让肉更加入味，如果时间紧的话最少也得腌制2个小时，许多人往往把调味料拌一拌就下锅煎制，这样吃起来就不入味了。

4、把准备好的牙签用开水浸泡一下，除去表面的灰尘，浸泡过的牙签不易炸糊。

5、把腌制好的肉片用牙签穿起来，穿的时候要旋转着穿，这样炸的时候不易脱落。

6、锅中倒入适量油，6成热时把穿好的牙签肉放入锅中。肉放入锅中后不要马上翻动，炸制30秒肉定型后再翻动，不然肉片很容易脱落。

7、炸的时候要用中小火，炸至肉呈焦黄色就可以，捞出后沥下油。

8、锅中留少许底油，放入1勺孜然粉，1勺辣椒粉和1勺熟的白芝麻翻炒均匀后把沥好油的牙签肉放入锅中一起翻炒均匀，让肉都裹上调料就可以了。

9、这样做出来的牙签肉不干不柴，香辣过瘾，外酥里嫩，越嚼越香特别好吃。

【小贴士】：

1、做牙签肉的肉用鸡肉，猪肉，牛肉，羊肉都可以，但切的时候最好是切成片，而不要切成小块状，再用刀背拍松，这样处理好的肉吃起来才不会又干又柴。

2、牙签肉想要入味一定要提前腌制，最好是放冰箱冷藏一个晚上，如果没时间最少也要腌制2小时。

3、牙签一定要用开水浸泡一下，除了能清洗掉表面的灰尘外，炸的时候还不会炸糊。

4、腌好的肉片在穿的时候要旋转着穿，不然炸时候容易脱落。

5、入锅炸时不要急于翻动，要过30秒等肉定型后再翻动，不然肉片很容易脱落。

6、炸制的时候火候要控制好，开中小火炸，如果想要老一点的可复炸一次。返回搜狐，查看更多